9. Oktober 2023 | Autorin: Alisa Götzinger | Lesedauer: 4 min
Ilka Decker: Kaufland führt je nach Filiale über 500 verschiedene Fisch-Produkte über alle Warengruppen hinweg. Darunter Klassiker wie Lachs und Forelle, aber auch Kabeljau oder Garnelen. Unter unseren Eigenmarken K-Classic und K-Blue Bay finden die Kunden beispielsweise auch Räucherfische wie z.B. Räucherlachs oder marinierte Fische wie Hering, hinzu kommt natürlich noch das Tiefkühlsortiment.
Ilka Decker: Unsere Kunden schätzen es, sich mit wenig Aufwand ein leckeres und gesundes Essen zubereiten zu können. Das gilt auch für Fischprodukte im Convenience-Bereich. Besonders hoch im Kurs stehen zum Beispiel Backfisch, aber auch marinierte Garnelen und während der Grillsaison zum Beispiel Grillachs. Grundsätzlich ist der Lachs eines der beliebtesten Fischprodukte bei Kaufland. Aber auch Heringe, Makrelen, Kabeljau oder Forellen werden von unseren Kunden sehr gerne nachgefragt.
Melanie Neufeld: Da kann ich nur zustimmen. Das Lachsfilet ist im Tiefkühlbereich ebenfalls ein echter Klassiker. Nicht wegzudenken sind in der Tiefkühltruhe aber tatsächlich die fertigen Fischgerichte, wie zum Beispiel das Filet Bordelaise oder die beliebten Fischstäbchen. Der Fisch wird fangfrisch bei unseren Lieferanten zubereitet und eingefroren, sodass unsere Kunden mit wenigen Handgriffen eine leckere Mahlzeit auf den Tisch stellen können.
Ilka Decker: Nachhaltigkeit ist natürlich ein wichtiger Bestandteil unserer Unternehmenspolitik: Als Gesellschaft müssen wir verantwortungsvoll mit den weltweiten Fischbeständen und den natürlichen Lebensräumen der Fische umgehen. Einerseits um das Ökosystem Meer zu schonen und andererseits um den Fisch als Nahrungsquelle auch für künftige Generationen zu erhalten. Wir engagieren uns daher aktiv für eine nachhaltige Fischereipraxis, bei der ökologische, aber auch soziale Standards bei Fischfang und Aquakultur umgesetzt werden. Bei der Aquakultur werden Fische und Meeresfrüchte im Gegensatz zum klassischen Fischfang kontrolliert aufgezogen. Das gewinnt insbesondere wegen der Überfischung der Weltmeere zunehmend an Bedeutung.
Melanie Neufeld: Ja, wir verzichten auf alle Fischarten, die von der IUCN, der International Union for Conservation of Nature, als stark gefährdet oder vom Aussterben bedroht eingestuft werden. Das sind beispielsweise Aal, Schwertfisch, Rotbarsch oder roter Thunfisch.
Ilka Decker: Der Unterschied ist ganz einfach: Während der MSC eine gemeinnützige Organisation zum Schutz der Meere ist und sich für nachhaltigen, rückverfolgbaren Fang von Wildfisch einsetzt, kennzeichnet das ASC-Siegel nur Produkte, die aus umweltverträglichen Fischzuchten, also Aquakulturen, stammen und sich für den verantwortungsvollen Umgang mit Fischen und den Erhalt der Fischbestände einsetzen.
Melanie Neufeld: Bei Kaufland gehen wir mit den Zertifizierungen sehr konsequent voran. Wir bieten als erster Lebensmittelhändler bundesweit bei unserem kompletten Tiefkühl-Eigenmarkensortiment nur noch ASC-, MSC- oder GGN-zertifizierten Fisch und Garnelen an und erweitern unser Angebot stetig. Natürlich sind alle Produkte entsprechend gekennzeichnet, sodass unsere Kunden gezielt ihre Auswahl treffen und sich damit gleichzeitig für einen nachhaltigen Umgang mit Fisch stark machen können. Trotzdem gibt es natürlich noch viel zu tun, denn weltweit stammen erst 15 Prozent der gemeldeten Fangmengen überhaupt aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei.
Melanie Neufeld: Grundsätzlich ist die bewusste Entscheidung für einen zertifizierten Fisch eine der effektivsten Möglichkeiten, um Einfluss auf die nachhaltige Fischproduktion zu nehmen. Ein Blick auf die Verpackung macht hier den Unterschied. Außer ASC, MSC und GGN unterstützen wir bei Kaufland beispielsweise auch die Marke followfish. Ein Beispiel: Thunfisch mit followfish-Kennzeichnung stammt aus traditioneller Angelruten-Fischerei. Sie zählt zu den nachhaltigsten Fangmethoden für Thunfisch. Über einen Tracking-Code auf der Verpackung lassen sich weitere Informationen wie die genaue Herkunft nachvollziehen. Außerdem finden unsere Kunden bei uns auch Produkte von Fish Tales, einer Marke für nachhaltigen Qualitätsfisch, die von handwerklichen, traditionellen Fischereien stammen. Beim Wildlachs kommen so zum Beispiel ausschließlich treibende und stehende Kiemennetze zum Einsatz – eine nachhaltige Fangmethode, bei der nur die gewünschte Fischart mit entsprechender Größe ins Netz geht und kein Beifang entsteht. Bei allen unseren Eigenmarken hat der Verbraucher die Möglichkeit, die Lieferkette über einen QR-Code vom Fang bis auf den Teller genau nachzuvollziehen.
Ilka Decker: Bei einer Einlistung neuer Produkte prüfen wir prinzipiell: Gibt es eine Zertifizierung und ist die Verfügbarkeit gegeben? Falls ja, führen wir den Artikel mit der entsprechenden MSC-, ASC- oder Global GAP-Zertifizierung. Geschmacklich wollen wir unsere Kunden natürlich auch immer wieder aufs Neue überraschen. Inspiration holen wir uns, indem wir neue Trends am internationalen und nationalenMarkt beobachten, das können neue Gewürzrichtungen sein, aber auch Veränderungen der Essgewohnheiten unserer Kunden. Zudem kommen auch in der Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten immer wieder Vorschläge für neue, tolle Produkte auf.
Melanie Neufeld: Das Schlemmerfilet Bordelaise ist bei unseren Kunden nach wie vor sehr beliebt. Daran anknüpfend gibt es jetzt auch eine „crispy“ Variante, das Schlemmerfilet knusprig kross. Grundsätzlich wollen wir unsere Kunden immer wieder mit neuen Produkten überraschen. Neu im Sortiment sind zum Beispiel Fischfiguren oder ein Fischburger und neue Geschmacksrichtungen des Knusperfilets wie Tomate-Mozzarella und Champignon.
Ilka Decker: Grundsätzlich natürlich, dass er frisch ist und gut schmeckt. Qualitätskontrollen bzgl. Frische, Zuschnitte und Sensorik spielen bei uns eine große Rolle. Wir führen deswegen konsequente Frischekontrollen durch geschulte Mitarbeiter an unseren Zentrallägern und in unseren Filialen durch. Wir achten darauf, dass der Fisch möglichst schnell verarbeitet und über effiziente Logistikwege so zeitnah wie möglich bei unseren Kunden in den Filialen liegt. Außerdem werden alle unsere Fisch-Eigenmarkenprodukte regelmäßig in „Blind-Verkostungen“ sensorisch bewertet sowie von unabhängigen Laboren analysiert und kontrolliert.
Zum Schluss noch eine persönliche Frage: Was ist denn dein liebster Fisch?
Ilka Decker: Ich esse zum Beispiel gerne Lachs im Ofen mit Gemüse oder Garnelen mit Pasta. Zum Abendessen darf es für mich aber auch mal ein Räucherfisch sein.
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